Le fraisier est parmi les desserts préférés de mes enfants, j'en fais dès que j'en ai l'occasion. Je vous mets la recette, inspirée par Mercotte🥰

Pour la génoise:
60 g de sucre
50 g de farine
25 g de beurre
2 oeufs
1 gousse de vanille

Pour le sirop et la garniture:

250 à 500 g de fraises selon votre envie
150 g de sucre
20 cl d’eau
Vanille

Pour la crème mousseline:

20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
2 jaunes d’oeuf
40 g de maïzena
50 g de sucre
1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage rouge dessus:

De l'eau
Du sucre
Arôme de fraises/colorant alimentaire rouge
1 feuille de gélatine halal/ ou de l'agar agar

Préparation:

La génoise:
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes.
Ajouter un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute.
Fouetter les jaunes avec le restant de sucre et la vanille, ajouter le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.
Pour détendre la pâte, ajouter 2 c. à soupe de blanc d’oeufs, ajouter le reste de la farine.
Enfin, ajouter les blancs d’oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air! Verser la pâte dans un cercle (ou cuire sur la plaque couverte de papier cuisson, découper les cercles après cuisson…)
Enfourner à four chaud 10 minutes à 180°C.
Imbiber la génoise de sirop dès la sortir du four et mettre un cercle pâtissier dans l'une. Couper le surplus autour.  Couper les fraises en 2 au sens de la longueur et les poser dedans tout autour du cercle. Poser quelques unes sur la génoise.

La crème mousseline:

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou le sucre vanille). Mettre l’agar agar dans le lait et laisser bouillir 1 minute.
Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger.
Verser le lait bouillant dedans en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen.
Fouetter constamment, la crème pâtissière va s’épaissir.
Quand elle commence à bouillir, reverser la crème dans un bol propre, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ça aide !)
Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais, puis garnir le cercle en faisant attention pour qu'il n' y ait pas d'espace vide.

Pour le glaçage rouge dessus:

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau, laisser ramollir essorer.
Réaliser le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. 
Porter à ébullition 2 minutes et ajouter la gélatine romolli, laisser infuser, ajouter le colorant rouge!

Verser le sirop rouge dessus, laisser figer quelques heures au frais, demouler et servir.

Disposer un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnières,  Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer face tranchée vers l’extérieur. Plaquer bien les fraises contre le bord avec la crème, et compléter l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.

Disposer un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnières,  Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer face tranchée vers l’extérieur. Plaquer bien les fraises contre le bord avec la crème, et compléter l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.

Placer 1h au frais et faire le glaçage de dessus en faisant chauffer l'eau, le sucre, l'agar agar et l'arôme de fraises/colorant. Laisser bouillir jusqu'à avoir la texture d'un sirop.Verser dessus, laisser au frais toute une nuit avant de démouler, décorer et de servir.😍

Placer 1h au frais et faire le glaçage de dessus en faisant chauffer l'eau, le sucre, l'agar agar et l'arôme de fraises/colorant. Laisser bouillir jusqu'à avoir la texture d'un sirop.Verser dessus, laisser au frais toute une nuit avant de démouler, décorer et de servir.😍

Fraisier
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