Haluwa

Recette Haluwa 

Ingrédients:

1 kg de farine d'amidon "ndridi"
6,5 kg de sucre
2 kg de beurre clarifié
Cardamome en poudre
Colorant alimentaire en poudre orange 
5,5 litres d'eau (mesure ptite bte guigoz) lol
Quelques gouttes d'essence d'eau de rose (pas obligé)

Préparation:

Rincer l'amidon et laisser tremper.
Mettre l'eau et le sucre dans une grande marmite à fond épaisse, sur un feu vif et porter à ébullition.
Ajouter le cardamome, l'eau de rose et la couleur et remuer jusqu'à tout fondre le sucre.
Enlever les bulles formées dessus ( nde le kaya).
Remuer et tamiser l'amidon directement dans la marmite sur le feu. tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux(Il vaut mieux etre 2, quand l'un met un ingredient, l'autre remue)
Touiller jusqu' à avoir une fumée dessus, ajouter le beurre clarifié tout en remuant.
Touiller sans cesse à l'aide d'une grosse spatule en bois (mmoizi)jusqu'à ce que cela devienne bien gluante et doré pendant environ une 1h30.
Il vaut mieux s'entraider en remuant et faire très attention car est très brûlant quand ça bouillit. 
Quand des grosses balles d'air en couleur "blond" remontent rapidement en surface c'est que c'est bientôt cuit.

Verser tout doucement dans un ou plusieurs récipients creux en inox. (genre léguéni), tout en faisant très attention car est très très brûlant. Passer une cuillère dessus pour enlever le beurre clarifié monté dessus.

Ps: laisser refroidir ou au moins tiédir pendant des heures avant de l'utilier et déguster car est très brûlant et il sera gluant.
Aux Comores, on le laisse pendant des mois pour bien rafermir et pour pouvoir le couper avant de le deguster, mais on peut aussi le chauffer avant de le deguster avec un bon café il est tout gluant et bon.

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