Zilosa

Zilosa

Le "ilosa" au singulier et "zilosa" au pluriel est un gâteau sucré des Comores, fait à base de riz mixé avec du lait de coco et des œufs, il ressemble beaucoup à son cousin le "itrumbua" qui le différencie juste parcequ'on ne lui ajoute pas des oeufs. Il est utilisé au petit-déjeuner et surtout pendant le mois de ramadan et accompagne souvent un bon thé au gingembre ou au lait l'après-midi.

Je vous mets ma recette des zilosa qui provient de ma grand-mère 🥰 walhamdoulilah de l'avoir.

Ingrédients:

1 kg riz
1l de lait de coco
450 g sucre
6 oeufs
2 levures chimiques
1 c à s cardamome et/ou 2 schts sucre vanillée
Beurre clarifié pour cuisson.

Préparation:

Mettre le riz dans un récipient, rincer et égoutter puis remettre de l'eau et laisser tremper jusqu'au lendemain.
Le lendemain, égoutter l'eau qui est dans le riz, rincer encore puis égoutter.
Au mixeur, mettre 2 tasses de riz puis verser 2 tasses  du lait de coco.
Mixer jusqu'à ne plus sentir de grumeaux au toucher, la pâte doit être concentrée et toute blanche, verser dans un grand récipient puis continuer jusqu'à épuisement du riz.
Bien mélanger les divers pâtes ensemble et mettre 1 levure.

Laisser reposer quelques heures, le mieux jusqu'au lendemain, avant de:
Battre les oeufs, verser dans la pâte puis ajouter le sucre, sucre vanillé et la cardamome en poudre. Bien mélanger, ajouter l'autre levure avant de cuire.

Cuisson:

Dans une tasse, mélanger de l'huile avec du beurre clarifié chauffé.
Prendre une poêle à creux arrondi (type: mbiya) ou autre, la poser sur le feu et attendre que ça chauffe.
Verser une demi cuillerée de mélange d'huile et beurre clarifié dedans.
Prendre une louche de pâte, verser dans la poêle puis mettre un couvercle, cuire au feu doux car comme c'est sucré ça brûle vite.
Attendre le temps de sécher une partie, l'autre partie au dessus prend du volume et sèche un peu en gonflant.
Prendre "une cuillère à café" et retourner le "ilosa" en faisant attention pour ne pas renverser partout la pâte non sèche qui était au dessus.
Mettre un peu de melange d'huile  et de beurre clarifié dans cette partie, laisser dorer, enlever et continuer.
Servir avec du thé, café ou en dessert...😉

Zilosa
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