Recette Biryani poulet et petit-pois

Ingrédients:

1kg de riz basmati
1 kg de poulet
250 g de tomates
1 bte de tomate concentré
1 bte de petit-pois
500ml de lait caillé
6 Oeufs
6 pommes de terre
2 poivrons
4 Oignons
2 Gs d'ail
Epices en poudre: (Cumin, Cannelle, Cardamome, Gingembre, Poivre, Curcuma,
Noix de muscade, Safran, Coriandre) ou mélange des épices de la marque "kumbara".
Menthe
Persil
De l'huile

Préparation:

Pour la sauce:

Rincer et couper le poulet en gros morceaux.
Éplucher l'ail et le gingembre, les écraser avec du sel et du safran puis assaisonner le poulet de ce mélange et réserver.
Emincer les oignons, les faire frire dans une poêle d'huile jusqu'à rougir, les égoutter et réserver sur une assiette.
Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et réserver.
Eplucher les pommes de terre puis les faire dorer dans une poêle d'huile sans avoir à cuire à l'intérieur (le plus important c'est la croûte dessus).
Faire dorer le poulet à la poêle sans avoir à cuire non plus.
Mettre de l'eau dans une casserole et faire bouillir, mettre les tomates dedans cela enlève facilement la peau des tomates.
Enlever les tomates, les éplucher puis les couper en morceaux moyens.
Couper finement les poivrons et partager en 2.

Dans une marmite verser l'huile environ 4 c à s, laisser chauffer puis éteindre le feu.
Ajouter la tomate concentrée, les tomates coupées et une partie des oignons déjà dorés, une partie des poivrons coupé, quelques feuilles de menthe, de persil et bien remuer le tout.
Verser le lait caillé, ajouter toutes les épices en poudre environ 1/2 càs chacun des ingrédients (sauf le poivre mettre moins) (ou environ 3 càs de mélange des épices de la marque "kumbara")
Incorporer les gros morceaux de poulet bien dorés.
Remuer, goûter et saler un peu (on ajustera plutard s'il le faut).

Mettre du papier aluminium au fond d'une grande marmite (type bonfoché😉) et poser sur un feu pas très vif, rajouter tout le mélange précédent.

Couvrir, laisser cuire environ 25minutes en rajoutant un peu d'eau ou du sel s'il en manque (le temps de cuire les tomates) rajouter ensuite les petits pois et le poivron restant puis laisser cuire environ 15min jusqu'à ce que la sauce soit concentrée comme sur la photo.

En attendant, préparer le riz.

Pour le riz:

Faire bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel.
Laver le riz, si l'eau bouille, verser le riz dedans.
Remuer un peu puis patienter jusqu'à ce que le riz commence à cuire un peu mais pas totalement il faut qu'il soit un peu dur.
Le verser dans une passoire et l'égoutter.

Ou

Cuire du riz dur.

Technique cuisson ensemble:

Quand la sauce est cuite, c'est important de réserver le 1/3 dans un bol en thermos avec le max de poulet et pommes de terre pour la présentation de dessus.
Le 2/3 on l'utilisera pendant la fin de la cuisson.

Ensuite on prend une marmite profond et haut, on met du papier film, un peu d'huile dedans: "même celle qui se trouve au dessus de la sauce" (genre 2 à 4 càs selon la marmite, pour ne pas brûler le fond😉).

Mettre le 1/3 du riz dans le fond de la marmite, verser quelques oignons frits dessus, couvrir de sauce dessus.
Faire cela jusqu'à rupture de riz et de sauce (sans utiliser la sauce dans le bol en thermos!😉).

(Le but et de superposer les 2 pendant la cuisson ensemble) on peut le faire plusieurs fois ou une fois.

Recouvrir la marmite de papier aluminium au dessus et mettre le couvercle.
Baisser le feu au max, et c'est la vapeur de la sauce qui fait cuire le tout ensemble.
Laisser cuire environ 40 minutes sur un feu doux, pour rendre le riz plus tendre puis sortir du feu.

Pour servir :

Prendre une marmitte vide mettre le riz qui se trouve au dessus, ce riz là, doit être blanc.
Dans un plat de service, mettre le riz rouge (qui se trouvait au dessus de la sauce).
Et Prendre un grand plateau et mettre le riz blanc en premier, puis mettre le riz rouge au dessus, la sauce un peu séchée pendant la cuisson. Et celle qui est dans le bol en thermos tout dessus.
Mettre les oeufs dur et pommes de terre dessus pour décorer.
D'ailleurs on peut mettre les oeufs dans la sauce après les avoir frits, comme on peut ne pas les mettre. Bien décorer... bon appétit.😋!

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