Biryani viande de boeuf

Recette Biryani la nyama (biryani de viande de boeuf) 

Ingrédients:

1kg de riz basmati
1kg de viande
1 boite conserve de lentilles (facultatif)
500g de pommes de terre
6 oeufs
6 oignons
6 gousses d'ail
3 tomates
Du gingembre
10 coriandre
20 feuilles de menthe
Du thym
1 yaourt nature (ou lait caillé)
5 c à soupe de beurre clarifié (samli)
Du safran
Du sel
5 c à s '' biryani masala'' (mélange fenouil, cannelle, coriandre, cardamome mixés)
3 c à s de raisin sec

Préparation:

Pour la viande:

Laver et couper les tomates en cube
Eplucher 2 oignons et couper en fines tranches
Eplucher l'ail et le gingembre puis le mixer avec un peu de piment et saler.
Laver la menthe et la coriandre puis les couper en enlevant les branches.
Dans une marmite sur le feu, mettre 1 c à s de beurre clarifié, ajouter les oignons, la viande, le mélange mixé avec l'ail, remuer pour bien assaisonner puis laisser environ 5 minutes.
Ajouter le ''biryani masala'', le yaourt, les tomates, les lentilles si on veut,  la menthe, la coriandre, saler puis mettre un verre d'eau. 
Remuer de temps en temps pendant 30 à 45min (dépend de la cuisson de la viande, rajouter de l'eau s'il le faut jusqu'à bonne cuisson de la viande.) A l'évaporation de l'eau, mettre de côté. 

Pour le riz:

Dans une autre marmite, mettre moins d'un litre d'eau avec 2 c à s de beurre clarifié et un peu de sel.
Laisser bouillir et mettre le riz, remuer et surveiller pour le sortir car ne doit pas être trop cuite. Il faut qu'il soit dur pour ne pas qu'il s'écrase durant le mélange. Égoutter s'il le faut puis réserver.  

Pour la déco:

Mélanger le safran dans un bol d'eau.
Découper les oignons restant en fine tranches puis les dorer dans une poêle avec de l'huile, enlever puis mettre aussi les raisins pour qu'ils gonflent ensuite les mettre de côté.
Eplucher les pommes de terre puis les faire cuire avec les oeufs dans de l'eau bouillante ensuite eplucher les oeufs et les dorer ensemble dans une poêle. 

Confection:

Dans une plus grande marmite, environ 3 kg, mettre un peu de riz, quelques gouttes de safran, un peu  de raisin frits, poser un peu de la viande et sa sauce, remettre du riz et ainsi de suite jusqu'à épuisement, sachant qu'il faut finir par le riz et qu'il faut laisser un peu de raisins frits pour la deco du plat.
Ensuite il faut couvrir la marmite de papier alu puis du couvercle, poser quelques braises dessus, laisser une demi heure et c bon.

Ensuite, mettre dans le plat pour servir, ne pas oublier d'éparpiller les oignons dans le mélange et de disposer les oeufs et pommes de terre frits dessus. bon appétit!

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