Sambusa (faire la pâte, la garniture sambousa, samousa et la confection)
Sambusa (faire la pâte, la garniture sambousa, samousa et la confection)
Sambusa (faire la pâte, la garniture sambousa, samousa et la confection)

Recette Sambusa (samboss, samousa) Comores

Ingrédients pour la pâte, les papiers pour sambusa

(kirtasi, zitambaya za sambusa).

500g de farine

Environ 25cl d'eau 

Un peu de sel

De l'huile.

Préparation :

Melanger la farine avec de l'eau et un peu de sel, jusqu' à avoir une pâte que l'on pourrait étaler sans problème. 

Faire 5 boules de la même taille, prendre un rouleau patissier et étaler la 1ère en faisant un cercle d'environ 10cm de diamètre, badigeonner d'huile dessus.

Etaler la 2eme boule pour avoir la même taille que la 1ère, la poser sur la 1ère déjà huilée, badigeonner aussi d'huile dessus et continuer avec la 3e, ainsi de suite tout en les superposant. La dernière on ne met pas d'huile dessus. On essaye de bien les coller entre eux et surtout autour pour ne pas laisser sortir l'huile à la prochaine étape.

Fariner le plan de travail, étaler tout en faisant un grand cercle cette fois d'environ 30cm de diamètre.

Couper des bandelettes d'environ de 5cm de largeur et couper la longueur aussi s'il le faut. Poser une poêle plate (type raclettes ou crêpes)sur un feu doux, poser une bandelette sur la poêle et vite retourner,  juste le temps de chauffer un peu pour faire le feuilletage des autres bandelettes en bas.

Continuer jusqu'à finir les bandelettes. Enlever les bandelettes une à une, mettre dans un torchon humide, on ne va pas utiliser ceux qui etaient directement posé sur la poêle car elles ont des ronds dessus. Tout effeuiller, mettre dans un torchon humide pour ne pas qu'ils sechent et préparer la garniture.

Ingrédients garniture à sambusa:

500g de viande hachée frais ou thon

4 oignons

2 c à s d'ail 

Sel

Menthe/ Ciboulette/ persil

Mélange d'épices de chez nous (dalao la mtuzi)

Piment

Dans ceux-ci j'ai mis aussi des carottes, poivrons...

Préparation :

Faire chauffer une marmite, mettre la viande hachée, essayer de séparer la viande au max à l'aide d'une spatule pour qu'elle soit bien hachée, ajouter le sel, l'ail écrasé, les epices et bien mélanger le tout. Sortir du feu, ajouter les oignons coupés finement et les plantes aromatiques hachées aussi, bien mélanger. Laisser refroidir avant de garnir les papiers et de faire le pliage en triangle.

Sambusa (faire la pâte, la garniture sambousa, samousa et la confection)
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