Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)
Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)

Le "pilau" est un des repas traditionnels des îles Comores, fait à base de riz mélangé avec une sauce tomate, de la viande et pleins d'épices, il devient tout jaune ou orangé et c'est un des plats incontournables dans les festivités des îles, aujourd'hui je partage avec vous la recette du pilau au poulet avec des pommes de terre. (Pilaou la nkuhu, riz pilaf au poulet)

Ingrédients:

1kg de riz basmati 
1kg de cuisses de poulet
500 g de pommes de terre 
3 tomates 
1 bte de tomates concentrée
3 oignons 
4 gousses d'ail
3 c à s d'huile
1/2 c à c de cardamome, cannelle et poivre entier
1 c à c de cannelle moulue 
3 c à s de mélange d'épices en poudre de chee nous (cumin, curry, cannelle, coriandre et cardamome)
Du sel
Du curcuma

1/2 c à s de gingembre

Du thym

1/2 poivron vert

Préparation: 

Dans un bol d'eau mettre le poivre entier, cumin et curry quelques heures avant la cuisson.

Préparer le poulet, couper en gros morceaux, rincer et réserver. 
Prendre 2 gousses d'ail, du sel, le poivre, et 1 c à c de curcuma les écraser ensemble, goûter puis assaisonner le poulet avec.
Eplucher 1 oignon et le couper en tranches fines. Dans une casserole sur un feu doux, mettre 1 c à s d'huile, ajouter les oignons remuer quelques secondes puis rajouter le poulet, un verre d'eau, couvrir et laisser à ébullition environ 15 minutes
Eplucher les autres oignons et l'ail et faire des tranches fines, couper les tomates en cubes, les pommes de terre doivent être épluchées aussi puis coupées en rondelles moyennes. 
Mettre une casserole d'eau à chauffer (mesurer environ 1 tasse de riz pour 1 et demi d'eau le riz est fin)
Poser une marmite à fond épaisse de 3 kg sur un feu doux, mettre l'huile ou du beurre clarifié, ajouter les oignons, l'ail, la tomate concentrée, les épices en poudre et bien mélanger. 
Ajouter les tomates coupées, les épices dans l'eau égouttées, les pommes de terre, couvrir d'eau et laisser bouillir quelques minutes afin de cuire un peu les pommes de terre avant d'ajouter le riz. 

Une fois que les pommes de terre sont précuites dans la sauce et un peu croquant, ajouter le poulet le riz tout doucement et bien mélanger.

Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)
Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)
Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)

Ensuite mettre l'eau chaude, augmenter le feu, laisser bouillir tout en remuant de temps en temps pour pouvoir avoir la même couleur de riz partout, vérifier le sel pour corriger et les épices s'il le faut. Quand cela commence a sécher, mettre du papier aluminium dessus puis le couvercle, diminuer le feu et (si possible, mettre quelques braises sur le couvercle pour bien sécher le dessus) sinon laisser secher sur un feu tout doux et mettre au four quelques minutes pour faciliter à vite sécher dessus.
Laisser bien sécher et après c'est cuit.
Si c'est un peu dur, ajouter un peu d'eau, remuer et laisser au feu doux quelques minutes pour sécher. Et c'est bon avec du "katchumbra."

Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)
Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)
Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)
Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)

Le katchumbra est une sorte de "rougail tomate" sauf qu'il y a plus d'oignons que de tomates, il accompagne souvent les pilau.

Ingrédients :

3 oignons

1/2 tomate

Du vinaigre ou du jus de citron

Du sel

Du piment(selon le goût )

Procedure:

Éplucher et couper finement les oignons, mettre dans un bol avec du sel, malaxer fortement ces oignons salé jusqu'à en extraire le jus d'oignon et avoir des oignons ramollis. Rincer et egoutter, ajouter la demi tomate râpée, un peu d'eau, mettre du jus de citron ou du vinaigre, un peu de sel,  du piment, équilibrer le goût et c'est bon pour accompagner le pilau.😉 

Pilau la nkuhu (pilaou la nkouhou na pdt)
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